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面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。中國人日常食用的面條超過一千兩百種，花樣繁多，吃法多樣，各地都有自己的特色。

面條是很接地氣的食物，一碗簡單的面條兒里隱藏著文化的傳承，勤勞的中國人以豐富的想象力和創(chuàng)造力讓面食呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的樣貌和變幻無窮的口感，形成了帶有地方特色的面食文化。

江蘇人同北方人一樣熱愛面條，一起來看看江蘇的十三碗面，你吃過哪幾碗?

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色風味小吃，在南京，小街小巷，掛著“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，湯底鮮，皮肚酥軟，是南京皮肚面的真諦。

第二碗：無錫廣福寺素面

地處靈秀的黿頭渚廣福寺，飽覽太湖水色，一碗素面，一顆虔誠的佛心。香菇、筍、面筋、木耳，雖然是純素的，紅湯頭卻芳香濃郁，面湯上飄著層清亮的素油，還散落著白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：揚州陽春面

揚州陽春面是揚州人日常生活中喜歡的一種面條，是最節(jié)省時間、最為方便的主食。揚州人對陽春面比較講究，下出一碗美味可口的面條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

第四碗：徐州板面

板面以上等面粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，加入了辣椒油后瞬間紅光滿目。

第五碗：蘇州楓鎮(zhèn)大肉面

楓鎮(zhèn)大面，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮(zhèn)大面要采用優(yōu)質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，面湯采用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點。

第六碗：鎮(zhèn)江鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

第七碗：鹽城東臺魚湯面

東臺魚湯面是鹽城東臺市地方傳統(tǒng)面食，風味獨特，串場河的水，南鄉(xiāng)的糧，東鄉(xiāng)的鹽，和野生鯽魚等制作出的美味魚湯，用此湯下面，打出“東臺魚湯面”的招牌。

第八碗：淮安長魚面

一碗正宗的長魚面對食材的要求很高，必須選用簽字筆粗細的新鮮野生黃鱔，經過切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲。入口剛中帶柔、鮮中提香。

第九碗：泰州干拌面

泰州的干拌面，有粗面，有細面，有素油拌的，有葷油拌的，有清淡的，有沖鼻的，有原味的，有加料的，也可以雙拼的。拌面所用的醬油不是普通的醬油，由二十多種配料精心熬制出來的醬油，味道鮮美，適口而醇厚，柔和而味長。

第十碗：連云港炒面

牛肉、豆芽、再配上點包菜和豆瓣醬一起翻炒，鮮咸適中，湯汁也侵入了面里，味道讓人流連忘返。

第十一碗：南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。

第十二碗：常州銀絲面

常州銀絲面，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創(chuàng)制，已有百年的歷史，在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。

第十三碗：宿遷九鮮疙瘩面

在傳統(tǒng)的面中加入青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜，味道鮮美，疙瘩面勁道，越嚼越香，還有一種甜甜的感覺。

一城一碗面，江蘇人的十三碗面，你吃過幾碗？