醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顐鹘y(tǒng)的調(diào)味品，它是由大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的，其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。
而生抽、老抽、味極鮮這三種都屬于醬油類調(diào)料品，它們都是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，它們的區(qū)別在于各自含有的氨基酸態(tài)氮含量不同，醬油等級也不同。
生抽醬油
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
· 生抽顏色比較淺，呈紅褐色。
· 主要調(diào)味提鮮，生抽味道比較咸，一般用來拌涼菜或者炒菜時提個鮮。我們平時炒菜的時候都會放，有時也會用它調(diào)點蘸料，餃子蘸料，面條蘸料等等，目的就是提個鮮。
老抽醬油
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
· 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
· 主要增色上亮，老抽味道比較淡，帶一點甜味。老抽一般用來給肉菜著色用。加入老抽的菜肴色澤會更紅亮，比如做紅燒肉，鹵豬腳等需要上色的菜使用的時候比較好，看起來會非常有食欲。一定要注意老抽的使用，否則用錯一道菜就毀了。
味極鮮醬油
味極鮮醬油是醬油中的極品，它是由精選的原料,充分曬制發(fā)酵而成。味極鮮醬油是優(yōu)質(zhì)醬油對發(fā)酵工藝的嚴格要求，經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然配制而成，是純天然調(diào)味品的典范，氨基酸態(tài)氮含量達>1.2克/100ML營養(yǎng)價值極高，國家特級醬油標準是AN大于0.8。
· 味極鮮顏色淺褐清透，醬香濃郁。
· 味極鮮味道鮮味特別突出，用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美。
蠔油
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料，它是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顐鹘y(tǒng)的調(diào)味品之一。其味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價值高，素有“海底牛奶”之稱。
· 我們平時在做菜的時候加上它不僅可以改善菜的味道，還可以增加菜的鮮味。
· 亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜等傳統(tǒng)菜的主要配料。
