不同的地理環(huán)境，孕育著各自不同的美味。
江南水鄉(xiāng)之一的江蘇省，有中國(guó)八大菜系之一的蘇菜。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
時(shí)間流轉(zhuǎn)，城市變遷，人和食物的匆匆腳步，不曾停歇。美食是城市的靈魂，愛上一座城,也許僅僅因?yàn)橐坏啦恕?/p>
一城一菜，食在江蘇。帶你品嘗江蘇人的十三道菜，尋覓味道，讓城市記憶更加回味無(wú)窮。
(以下排名不分先后)
1、南京—鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
2、蘇州—松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。當(dāng)炸好的猶如"松鼠"的鱖魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地"叫"起來(lái)，活像一只真松鼠。
3、無(wú)錫—醬排骨
醬排骨是無(wú)錫的招牌美食之一，具有悠久的歷史傳統(tǒng)。色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味。
4、常州—天目湖砂鍋魚頭
天目湖是一個(gè)地名，位于常州溧陽(yáng)市。砂鍋魚頭采用砂鍋工藝，口味咸鮮味。味道清香，肉質(zhì)鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純?nèi)缪?/p>
5、鎮(zhèn)江—水晶肴肉
肴肉是鎮(zhèn)江著名的傳統(tǒng)肉制品，久負(fù)盛名，具有香、酥、鮮、嫩四大特色，瘦肉色紅，香酥適口，食不塞牙，肥肉去膘，食而不膩?！帮L(fēng)光無(wú)限數(shù)金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。300多年前，鎮(zhèn)江詩(shī)人如此稱贊家鄉(xiāng)肴肉。
6、揚(yáng)州—蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍洠识荒?，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
7、泰州—大煮干絲
據(jù)“泰州志”記載，泰州干絲“興于明，而盛于清”，手工作坊制作的方干需經(jīng)過(guò)壓榨、蒸制，其質(zhì)地硬而緊。方干切成干絲后需經(jīng)特殊工藝提堿處理，這樣干絲滑、嫩、亮、白，可佐早茶、可作酒宴菜肴。
8、南通—黃燜狼山雞
南通依江傍海，山清水秀，美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。黃燜狼山雞被譽(yù)為世界八大名禽之冠的狼山雞,體態(tài)雄壯,行動(dòng)活潑,昂首翹尾,英姿勃勃,用狼山雞為原料烹制的菜肴，品種千呈，滋味美不勝收。
9、鹽城—糯米肉圓
糯米肉圓，用豬肉和糯米油煎而成,坨子中間糯軟而表層脆硬，結(jié)實(shí)，入口勁道有嚼頭,各種香氣充斥口中,卻無(wú)油膩之感。
10、淮安—軟兜長(zhǎng)魚
長(zhǎng)魚即是鱔魚，江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安名廚曾以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。
11、宿遷—豬頭肉
宿遷豬頭肉是蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,豬頭肉以豬頭為主要材料，口味屬于五香味。此菜色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。
12、徐州—地鍋雞
徐州地鍋雞是一道久負(fù)盛名的名菜，四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。地鍋的由來(lái)是過(guò)去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。
13、連云港—爆烏花
爆烏花是連云港著名的地方名菜,依據(jù)熱量平衡原理,通過(guò)對(duì)烏片剞刀深度、角度和烏花生坯焯水時(shí)間、水溫、水量的測(cè)定與分析,以及爆烏花時(shí)調(diào)味方法與烹調(diào)火候運(yùn)用的分析,爆烏花菜的營(yíng)養(yǎng)成分分析,從而得出制作爆烏花的最佳工藝方案。
每一道菜都有自己的靈魂，每一座城市都有屬于自己的城市味道。一城一菜，你的城市美味是什么？
